こだわりすぎて、世界一品数の少ない自然食品店「Smile Seeds Market」

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商品コード：: pasta_01

サラゴッラ(5分づき)スパゲッティ1.8mm

販売価格(税込)：: 950 円

ポイント： 8 Pt

関連カテゴリ：: 麺類・粉類; 麺類・粉類 > 麺類(うどん・ソバ・スパゲティ等)

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滋味溢れる小麦です。

イタリア・アブルッツォ州の生産者フィオーレさんの農園で農薬や肥料を使わないで栽培された古代小麦です。
カムット小麦と同系列でデュラム小麦の先祖と言われ、約6千年前に栽培されていたものが近年復活した特殊な小麦です。
ミネラル分は豊富で天然抗酸化成分セレニウムやビタミンE、亜鉛、マグネシウムなどを含む滋味溢れる小麦です。

すこぶる消化の良いパスタ

パスタに含まれるたんぱく質は73℃以上になると凝固してしまいますがこの凝固したたんぱく質は消化しにくく粉の味も損なってしまいます。それはゆで卵も半熟は消化がしやすく固ゆででは消化しくいことと一緒です。また、高温乾燥はこのたんぱく質の凝固が成分を変質させるだけでなく、粉の味も損なってしまい、オートメーション化された製造工程の中で、小麦は高温を加えられたり、急冷されたりと、大変なストレスをかけられてしまします
しかし、低温乾燥のパスタは、42℃〜65℃の範囲でゆっくり乾燥させるので含まれるたんぱく質、グルテンにストレスがかからず、古代小麦の特性を最大限に生かしたすこぶる消化の良く粉の味を損なわず作られたパスタです。また、最小限に抑えた水分量は、パスタの味と風味を際立たせると共に歯ごたえをよくし、もちもちした食感を楽しめます。表面がざらざらとして、白く粉をふいたようになっています。
崩れやすいので取り扱いにはご注意ください。
低温乾燥のパスタは食べる人に寄り添った製法といえます『日本人は米・野菜中心(米・野菜は小麦に比べ消化がよい)の食文化なので日本人の身体・特に腸はとてもデリケートに作られている。一見いろいろな物を受け入れ・食べる事は出来るが、高温乾燥・ストレス過多で出来たパスタは消化するのに時間を要する-つまり消化するのにエネルギーを消耗する-想像以上にそのデリケートな腸に負担を掛けるのでは?』とメンニッリさんは言います。

自然本来のものをストレスを掛けず作られたパスタ

こだわりは低温乾燥だけではありません。そのおいしさの秘訣は原料である古代小麦になありましす。一般のパスタに使われている原料はデュラム小麦といい、100%品種改良されいてるといいます。しかし古代小麦は小麦の構造上品種改良が不可能で、何千年前のそのままの種が絶えずに今に伝わっている品種。同じ面積の畑だとデュラム小麦の1/2しか収穫できないそうです。自然本来のものをストレスを掛けず作られたパスタは良薬と同じ、食は生きる源。

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